制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗目的是()。
第1题:
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。
此题为判断题(对,错)。
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。
A.将面粉完全烫熟、烫透
B.烫面粉前将面粉过罗
C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
D.烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生
第5题:
在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。
A.3~4%
B.2~3.2%
C.1~2.2%
D.0.5~1%
第6题:
下列说法错误的是( )。
A.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
第7题:
A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
第8题:
调制物理膨松面坯,面粉( )
A.必须洁白
B.必须过罗
C.不必过罗
D.必须筋力强
第9题:
制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
第10题:
一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的是()
A、3~4%
B、5~6%
C、7~8%
D、10~12%