厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
设计问卷有哪些基本要求？
（1）提出的问题必须符合客观实际情况。
（2）提出的问题必须围绕调查目的。
（3）提出的问题必须清楚而明确，避免有双重意义或模棱两可。
（4）提出的问题应与被调查者相关，并且必须是被调查者有能力、愿意回答的。
（5）避免否定性选项和诱导性问题。
（6）问卷的长度要适当。
（7）问题的次序应便于顺利回答及事后的资料整理。
略
第2题：
宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、果品等按上席顺序排列完整的名单。
正确答案:正确
第3题：
宴席菜单的制定应从哪几方面筹划?
答：(1)积极研究分析餐饮市场。(2)满足顾客消费的最大需求。(3)及时了解顾客的反馈意见。(4)注重时令节日的变化。(5)了解自己生产服务情况。
第4题：
有按品类排列、相对固定的主菜单，有灵活配套的时令菜单、食品节菜单、特价菜单、厨师长推荐菜单等，这是适合（）餐厅使用的菜单。
- A、零点
- B、宴会
- C、自助
- D、宴席
正确答案:A
第5题：
宴席餐菜单的编排原则？
正确答案: 1）风格要统一；
2）工艺要丰富；
3）形式要典雅；
4）内容要科学；
5）准备要周密。
第6题：
设计公共部门决策目标的基本要求有哪些？
正确答案: 1.目标的单义性
2.目标的层次性
3.目标的标准化
4.目标的时效性
5.目标的可行性
6.目标的被约束性
第7题：
宴席菜单的制定必须因（）设计。
- A、人
- B、时
- C、境
- D、价格
- E、需
- F、文化
正确答案:A,B,D,E
第8题：
设计地图符号有哪些基本要求?
参考答案：图案化
象征性
清晰性
系统性
适应性
生产可行性
象征性
清晰性
系统性
适应性
生产可行性
第9题：
设计可摘局部义齿有哪些基本要求？
正确答案:设计可摘局部义齿的基本要求有：
(l)义齿应能保护口腔软硬组织的健康，保护基牙、缺牙区的牙槽嵴和黏膜，避免造成损伤。
(2)义齿应有良好的固位作用和稳定作用，使其能发挥咀嚼、语言和吞咽等功能。
(3)义齿修复的主要目的对前牙来说是恢复切割功能，增进发音和美观；对后牙来说则是恢复咀嚼功能。
第10题：
对菜单设计者的素质有哪些要求？
正确答案:广泛的食品原料知识；烹调知识；了解生产与服务设施；了解顾客需求、菜肴发展趋势；有一定美学基础、艺术修养；善于沟通。