厨师考试
热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌里。A、味深入骨B、品有余味C、咀嚼有味D、以上均是
题目
热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌里。
- A、味深入骨
- B、品有余味
- C、咀嚼有味
- D、以上均是
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相似问题和答案
第1题：
制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()
参考答案：√
第2题：
梁溪脆鳝成菜的口味是糖醋口味,醋香特别浓郁。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
下列各项说法错误的是( )
A、麻黄清表热
B、石膏清里热
C、秦艽清虚热
D、金银花透表热，清里热
E、牡丹皮清血热，退虚热
参考答案：A
第4题：
海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。
- A、椒香
- B、浓香
- C、咸香
- D、干香
正确答案:A
第5题：
辛香透散,长于清透阴份伏热,善清虚热,退骨蒸的药物是()。
A.青蒿
B.青黛
C.赤芍
D.紫草
E.苦参
答案：A
第6题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，()，以保持菜肴的鲜嫩程度。
A、随吃随取
B、随吃随卤
C、味透肌里
D、味美干香
本题答案：A
第7题：
叉烧肉的特色有______。
A.肉质软嫩
B.色泽红亮
C.色泽金黄
D.外脆里嫩
E.口味略带蜜香
参考答案：ADE
第8题：
青蒿的性能特点包括
A、苦寒辛香，清凉透散
B、清肝热，除疟热
C、透阴分伏热，退虚热
D、透表热，解暑热
E、透营热，凉血热
参考答案：BCDE
第9题：
先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
正确答案:错误
第10题：
（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。
- A、原料
- B、熟料
- C、汤汁
- D、成菜
正确答案:D