厨师考试
下列为热制冷吃菜品的是（）。A、酱牛肉B、炸牛排C、水煮牛肉D、干煸牛肉丝
题目
下列为热制冷吃菜品的是（）。
- A、酱牛肉
- B、炸牛排
- C、水煮牛肉
- D、干煸牛肉丝
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相似问题和答案
第1题：
热制冷食菜品一般不带汤汁。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
关于热回收型地源热泵机组的说法，正确的是下列哪几项?( )。
A.热回收型地源热泵机组(地埋管方式)在制冷工况条件下，减少了系统向土壤的排热
B.热回收型地源热泵机组(地埋管方式)在制冷工况条件下，回收了全部冷凝热，系统不向土壤排热
C.夏热冬冷地区的全年空调宜采用热回收型地源热泵机组(地埋管方式)
D.寒冷地区的全年空调宜采用热回收型地源热泵机组(地埋管方式)
B.热回收型地源热泵机组(地埋管方式)在制冷工况条件下，回收了全部冷凝热，系统不向土壤排热
C.夏热冬冷地区的全年空调宜采用热回收型地源热泵机组(地埋管方式)
D.寒冷地区的全年空调宜采用热回收型地源热泵机组(地埋管方式)
答案：A,C
解析：
采用热回收型地源热泵机组，减少了向土壤的排热，故选项A正确；回收全部冷凝热，不向土壤排热，破坏了夏季排热和冬季取热的平衡，故选项B错误；夏热冬冷地区，由于冬季取热和夏季排热较不平衡，适宜采用热回收型机组，故选项C正确；寒冷地区由于夏季排热、冬季取热较少，不适宜采用热回收机组机，故选项D错误。
第3题：
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( )。
A.炖酥腰，蒜泥白肉
B.白斩鸡，卤牛肉
C.风鸡腿，凉拌海蜇
D.香酥鸭，拌海带
正确答案：B
第4题：
（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。
- A、原料
- B、熟料
- C、汤汁
- D、成菜
正确答案:D
第5题：
回热器是（）中采用的气液热交换设备。
- A、氨制冷装置
- B、氟利昂制冷装置
- C、活塞式制冷机组
- D、离心式制冷机组
正确答案:B
第6题：
热制冷食菜品适用勾芡的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
制冷循环热力完善度的定义是( )。
A.任一制冷循环的制冷系数与逆卡诺循环的制冷系数的比值
B.在相同冷源温度下，任一制冷循环的制冷系数与逆卡诺循环制冷系数之比
C.在相同冷热源温度下，理论制冷循环的制冷系数与逆卡诺循环制冷系数之比
D.在相同冷热源温度下，任一制冷循环的制冷系数与逆卡诺循环制冷系数之比
B.在相同冷源温度下，任一制冷循环的制冷系数与逆卡诺循环制冷系数之比
C.在相同冷热源温度下，理论制冷循环的制冷系数与逆卡诺循环制冷系数之比
D.在相同冷热源温度下，任一制冷循环的制冷系数与逆卡诺循环制冷系数之比
答案：D
解析：
第8题：
下列各项，不属妊娠期用药慎用或禁用的药物是
A、耗气散气之品
B、峻下逐水之品
C、祛瘀破血之品
D、健脾和胃之品
E、辛热有毒之品
参考答案：D
第9题：
先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
正确答案:错误
第10题：
体重超标的高血压患者减肥方法是（）
- A、不吃饭光吃菜
- B、少吃饭多吃菜
- C、饭菜适量
正确答案:C