厨师考试
水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。A、麻辣烫B、香辣烫C、咸辣烫D、咸辣香
题目
水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
- A、麻辣烫
- B、香辣烫
- C、咸辣烫
- D、咸辣香
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第1题：
水煮牛肉中肉片下锅后应快速搅动,防止肉片起团,不宜成熟。
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。
A.预熟
B.滑油
C.制嫩
D.上浆
参考答案：D
第3题：
制作水煮牛肉时,肉片煮熟后,必须用淀粉勾芡,然后淋油。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、脆嫩
- D、绵软
正确答案:D
第5题：
水煮牛肉的菜品特色是______。
A.色泽红亮
B.质地细嫩
C.造型美观
D.口味甜酸微辣
E.麻辣汤鲜
参考答案：AB
第6题：
水煮肉片中最好使用黄牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
叉烧肉的特色有______。
A.肉质软嫩
B.色泽红亮
C.色泽金黄
D.外脆里嫩
E.口味略带蜜香
参考答案：ADE
第8题：
水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐、酱油、淀粉上浆,保持肉片的滑嫩。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。
A、预熟处理
B、滑油处理
C、制嫩处理
D、上浆处理
参考答案：D
第10题：
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。
- A、色泽鲜艳
- B、色泽红褐
- C、色泽金黄
- D、色泽红亮
正确答案:C