厨师考试
背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A、烤制B、清蒸C、卤制D、烧制
题目
背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
- A、烤制
- B、清蒸
- C、卤制
- D、烧制
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相似问题和答案
第1题：
其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。
A、四维式装盘
B、分格式装盘
C、放射式装盘
D、多边形装盘
参考答案：C
第2题：
家禽开膛方法有股开法、肋开法、背开法三种。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
A、菜肴组配
B、冷菜拼摆
C、热菜制作
D、菜肴装盘
参考答案： A
第4题：
家禽开膛方法有颈部开法、（）等三种。
- A、肋开法
- B、尾开法
- C、背开法
- D、首开法
正确答案:A,C
第5题：
烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
A.菜品
B.菜肴
C.菜点
D.炒菜
参考答案：A
第6题：
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。
A.刀工处理
B.菜肴装盘
C.原料选择
D.菜肴配制
E.前期热处理
F.调理菜肴
参考答案：ABCDEF
第7题：
厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
参考答案：D
第8题：
适用于背开法的禽类菜肴是()。
A.烤鸡
B.清蒸鸡
C.烤鸭
D.烤乳鸽
参考答案：B
第9题：
菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
参考答案：D
第10题：
家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、（）。
- A、红扒鸡
- B、宫保鸡丁
- C、青椒鸡丝
- D、八宝鸡
正确答案:A