一般炸制()的原料应用较低的油温。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
炸制体积小易成熟的原料油温要高。
第3题:
与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
第4题:
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
第5题:
炸制()的原料应用较低的油温。
第6题:
炸制( )的原料应用较低的油温。
A.体积小
B.易成熟
C.挂面糊
D.质地新鲜
第7题:
()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
第8题:
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温()将原料加热成熟。
A、90-140℃
B、120-140℃
C、100-140℃
D、90-160℃
第9题:
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()。
第10题:
炸制土豆卷时,应选用较低的油温炸制。