厨师考试
烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。A、高油温投料B、低油温投料C、用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色D、用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆
题目
烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。
- A、高油温投料
- B、低油温投料
- C、用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色
- D、用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
A、120
B、150
C、180
D、200
本题答案：B
第2题：
脆炸的代表菜有（）。
- A、网油鸡卷
- B、干炸牛肉丸
- C、香炸鸡翅
- D、脆皮炸乳鸽
正确答案:A
第3题：
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
正确答案：错误
第4题：
烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是高油温投料。
正确答案:正确
第5题：
烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（）。
- A、高油温投料
- B、中油温投料
- C、提高油温浸炸
- D、降低油温出锅
正确答案:A
第6题：
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋鱼
D、干炸、脆溜
参考答案： D
第7题：
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。
- A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉
- B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅
- C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式
- D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
正确答案:B
第8题：
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
炸脆皮鸡时要先用热油淋内腔，是因为（）
- A、要使鸡彻底致熟
- B、能使鸡皮更脆，色泽更红
- C、避免皮脆色红而鸡冷现象
- D、提高炸制速度
正确答案:C
第10题：
吉列炸法的菜式干上，无佐料；酥炸菜式调味则要跟佐料。
正确答案:错误