厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
以油为主要导热体的烹调方法有()。
A、炒、炸、炖、扒、烧
B、熘、扒、爆、烧、炖
C、炸、炒、熘、爆、贴
D、炒、炖、炸、熘、扒
本题答案：C
第2题：
下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。
- A、脆炸
- B、熏
- C、芜爆
- D、滑炒
- E、清炖
- F、干火靠E菜品加香
正确答案:A,C,D
第3题：
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
正确答案:正确
第5题：
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
- A、嫩滑
- B、干爽
- C、鲜嫩
- D、外焦里嫩
正确答案:D
第6题：
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。
A.鲜咸带甜
B.滑嫩爽脆
C.清鲜脆嫩
D.清淡爽口
正确答案：：C
第7题：
关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。
- A、选用鲜活原料，善烹江鲜家禽
- B、刀工精细多变，花式菜点突出
- C、调味清淡适口，务求突出本味
- D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
正确答案:D
第8题：
宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
以下对“宁波菜”描述正确的选项是（）。
- A、烹饪上以爆、炒、烩、炸居多
- B、取料以海鲜为主
- C、注重“咸鲜合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑
- D、传统名菜有冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、新凤鳗鲞等
- E、以海鲜为原料的各色菜品有四五百种
正确答案:B,C,D
第10题：
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
- A、鲜咸带甜
- B、滑嫩爽脆
- C、清鲜脆嫩
- D、清淡爽口
正确答案:C