厨师考试
下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。A、炖菜B、软炸C、爆菜D、熘菜
题目
下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。
- A、炖菜
- B、软炸
- C、爆菜
- D、熘菜
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相似问题和答案
第1题：
烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节( )。
参考答案：火力
第2题：
下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是
A.先切后洗
B.水中浸泡后烹调
C.开水中烫10分钟以上
D.提前切好，吃时现炒
E.急火快炒
B.水中浸泡后烹调
C.开水中烫10分钟以上
D.提前切好，吃时现炒
E.急火快炒
答案：E
解析：
本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。
第3题：
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。()
本题答案：对
第4题：
烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
正确答案:正确
第5题：
酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
正确答案:错误
第6题：
下列关于过油的说法正确的有()。
A.根据正式烹调的要求确定成熟度
B.根据成品特点灵活掌握火候
C.根据成品要求掌握色泽
D.半成品不可放置过久
E.与烹调方法炸比较类似
参考答案：ABCDE
第7题：
肥鹅肝在烹调中要用急火短时间的方法。
正确答案:错误
第8题：
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()
本题答案：错
第9题：
下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）
- A、先洗后切
- B、急火快炒
- C、开汤下菜
- D、炒好即食
正确答案:A,B,C
第10题：
烹调蔬菜的合理方法是（）
- A、先切后洗
- B、长时间浸泡水中，以清除农药
- C、急火快炒
- D、急火快煮
- E、急火烧烤
正确答案:C