厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
莱茵鹅是世界上著名的肉用型和肥肝型鹅品种，原产于（）国家。
- A、德国
- B、法国
- C、美国
- D、英国
正确答案:A
第2题：
肥鹅肝在烹调中要用急火短时间的方法。
正确答案:错误
第3题：
保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜中,( )再存放。
A、烘干后
B、速冻后
C、封口后
D、擦干后
参考答案：C
第4题：
烹调蔬菜的合理方法是（）
- A、先切后洗
- B、长时间浸泡水中，以清除农药
- C、急火快炒
- D、急火快煮
- E、急火烧烤
正确答案:C
第5题：
蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。
正确答案:错误
第6题：
保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜内，再置于（）。
- A、冷藏冰箱中
- B、冷冻冰箱中
- C、常温下
- D、冰水中
正确答案:D
第7题：
在家庭中烹调扁豆应当（）。
- A、用开水焯后凉拌
- B、烧熟煮透
- C、急火爆炒
正确答案:B
第8题：
先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第9题：
《狐狸和鹅》故事中狐狸在草地遇到一群美丽的（）。
- A、肥鹅
- B、天鹅
- C、孔雀
正确答案:A
第10题：
巴西有名的菜肴是（）
- A、烤肉
- B、肥鹅肝
- C、蜗牛
- D、香肠
正确答案:A