家政服务员考试
山东菜品突出的特点是（）A、清、鲜、脆、嫩B、清、爽、酥、脆C、清、香、软、脆D、淡、鲜、滑、软
题目
山东菜品突出的特点是（）
- A、清、鲜、脆、嫩
- B、清、爽、酥、脆
- C、清、香、软、脆
- D、淡、鲜、滑、软
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第1题：
川菜口味特点是:()、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。
A、焦、苦
B、甜、咸
C、涩、焦
D、苦、涩
参考答案：B
第2题：
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
安徽风味菜的口味是以( )为主。
A、脆
B、香
C、咸
D、鲜
E、嫩
正确答案：BCD
第4题：
清代宫廷菜以清、鲜、酥、嫩著称。
答案：对
解析：
第5题：
贴菜的质感特色有( )。
A.上层脆香
B.下层脆香
C.上层软嫩
D.下层软嫩
E.外脆肉嫩
正确答案：BC
第6题：
川菜口味特点是:甜、咸、麻、辣、香、鲜、()、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。
A、滑、苦
B、爽、涩
C、嫩、软
D、焦、滑
参考答案：C
第7题：
以下属于炸制菜肴的特点是()。
A.香
B.酥
C.脆
D.嫩
E.软
参考答案：ABCDE
第8题：
下列关于广东菜的阐述正确的是( )。
A、是我国四大菜系之一
B、清中叶有“食在广州”之说
C、主要特点是取料广博奇杂而重“生猛”
D、调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味
E、代表菜有三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、太爷鸡等
正确答案：ACDE
第9题：
滑熘菜的口感要求是()。
A.脆嫩、柔韧
B.脆酥、焦嫩
C.柔软、滑嫩
D.糜烂、爽滑
参考答案：C
第10题：
粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。
- A、甘、酥、软、肥、浓
- B、创新品种层出不穷
- C、清、鲜、爽、嫩、滑
- D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜
正确答案:C