厨师考试
“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制A、码水豆粉B、码蛋清豆粉C、码干豆粉D、不需要码芡
题目
“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制
- A、码水豆粉
- B、码蛋清豆粉
- C、码干豆粉
- D、不需要码芡
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相似问题和答案
第1题：
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。
A、咕咾肉
B、菊花鱼球
C、宫保鸡丁
D、糟溜鱼片
答案：C
第2题：
干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。
- A、鲁菜
- B、川菜
- C、京菜
- D、冀菜
正确答案:B
第3题：
炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。
A、清脆可口
B、焦脆可口
C、回软入味
D、待焦入味
参考答案：C
第4题：
下列菜肴需带味碟佐食的是（）。
- A、香炸猪排
- B、干烧黄鱼
- C、干烧鸡块
- D、干煸牛肉丝
正确答案:A
第5题：
育婴师在烹制婴幼儿菜肴时，总是把胡萝卜在油锅里煸一下，这是由于胡萝卜中的维生素是（）。
- A、脂肪
- B、微量维生素
- C、脂溶性维生素
- D、水溶性维生素
正确答案:C
第6题：
鲁菜的代表菜有:葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。
答案：错
解析：
第7题：
干煸牛肉丝的味型属于（）味型。
- A、麻辣
- B、香辣
- C、酸辣
- D、糊辣
正确答案:A
第8题：
属于上海代表菜的是( )。
A.生煸草头
B.干煸牛肉丝
C.绣球干贝
D.葡萄鱼
正确答案：：A
第9题：
编制标准菜谱时应包括（）。
- A、标准份额和烹制份数
- B、标准配料量
- C、标准烹制程序
- D、标准毛利率
正确答案:A,B,C
第10题：
干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。
- A、码水豆粉
- B、码干豆粉
- C、码蛋清粉
- D、不码芡
正确答案:D