爆炒腰花采用的花刀是()
第1题:
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。
A.卷筒花刀
B.葡萄花刀
C.眉毛花刀
D.蚌纹花刀
第2题:
在菜肴制作中,适合芫爆的原料是()。
A、熟五花肉
B、脊丝
C、腰花
D、海参
第3题:
“汤爆双脆”中的肚尖,采用的剞刀方法是()。
A.绣球花刀
B.菊花花刀
C.葡萄花刀
D.篮花花刀
第4题:
爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀,以便()和快速成熟
第5题:
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.
此题为判断题(对,错)。
第6题:
制作爆炒腰花l0份,每份耗净猪腰l50g,其猪腰净料率为75%,需采购的鲜腰子是()。
A、5kg
B、10kg
C、2kg
D、15kg
第7题:
A.爆炒腰花
B.白炒鱼丝
C.生炒鳝片
D.蚝油牛柳
第8题:
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。
A.菊花花刀
B.鳞毛花刀
C.麦穗花刀
D.绣球花刀
第9题:
装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是()。
第10题:
下列菜肴中,成菜主要采用烟熏调味法来调味的是()