厨师考试
爆炒腰花采用的花刀是（）A、麦穗花刀B、荔枝花刀C、梳子花刀D、菊花花刀
题目
爆炒腰花采用的花刀是（）
- A、麦穗花刀
- B、荔枝花刀
- C、梳子花刀
- D、菊花花刀
相似问题和答案
第1题：
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。
A.卷筒花刀
B.葡萄花刀
C.眉毛花刀
D.蚌纹花刀
第2题：
在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。
A、熟五花肉
B、脊丝
C、腰花
D、海参
第3题：
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是()。
A.绣球花刀
B.菊花花刀
C.葡萄花刀
D.篮花花刀
第4题：
爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟
- A、去腥
- B、去味
- C、去杂
- D、去色
正确答案:A
第5题：
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.
此题为判断题(对，错)。
第6题：
制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75%，需采购的鲜腰子是()。
A、5kg
B、10kg
C、2kg
D、15kg
第7题：
A.爆炒腰花
B.白炒鱼丝
C.生炒鳝片
D.蚝油牛柳
第8题：
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。
A.菊花花刀
B.鳞毛花刀
C.麦穗花刀
D.绣球花刀
第9题：
装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）。
- A、爆炒腰花
- B、白炒鱼丝
- C、生炒鳝片
- D、蚝油牛柳
正确答案:B
第10题：
下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（）
- A、樟茶鸭
- B、酸白菜
- C、爆炒腰花
- D、菊花鱼
正确答案:A