厨师考试
由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和（），所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。A、血红蛋白B、羰基化合物C、含氮浸出物D、胶原蛋白
题目
由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和（），所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
- A、血红蛋白
- B、羰基化合物
- C、含氮浸出物
- D、胶原蛋白
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相似问题和答案
第1题：
肉类中含有较多的含氮浸出物,能够增加肉香味,促进食欲。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。
A、吡嗪化合物
B、醇类
C、芝麻香型酒
参考答案：AC
第4题：
由于鸡肉中含有较多的（）和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
- A、含硫化合物
- B、肌红蛋白
- C、含氮浸出物
- D、胶原蛋白
正确答案:A
第5题：
由于（）原子的存在所以氯丁橡胶具有良好的不延燃性和耐油性。
- A、碳；
- B、氢；
- C、氯；
- D、硫。
正确答案:C
第6题：
石油中非烃化合物主要包括()化合物。
A.含硫、含氮、含氢
B.含硫、含氮、含氧
C.含硫、含氮、含碳
D.含硫、含氢、含氧
参考答案：B
第7题：
由于海砂中含有较多的氯离子，所以海砂不能用于预应力混凝土中。
答案：对
解析：
混凝土用砂不能含有大量氯离子。
第8题：
开水白菜的调辅料有______。
A.火腿
B.鸡肉
C.盐
D.鸡清汤
E.香菇
参考答案：ADE
第9题：
含硫毒物中毒时，有乙醇香味。
正确答案:错误
第10题：
进入高炉中的硫主要来自焦炭和含硫燃料，有机硫会气化进入煤气，所以高炉内矿石中的含硫量随着温度的更高而降低，煤气中的含硫量随着温度的更高而升高。
正确答案:错误