厨师考试

由于鱼肉组织中含有氨基酸酰氨和（），所以具有独特的鲜美气味。A、亮氨酸B、肌苷酸C、色氨酸D、硫化物

题目

由于鱼肉组织中含有氨基酸酰氨和（），所以具有独特的鲜美气味。

  • A、亮氨酸
  • B、肌苷酸
  • C、色氨酸
  • D、硫化物
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第1题：

由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。

A、水和维生素

B、水和蛋白质

C、水和糖类

D、水和脂肪


答案：B

第2题：

异烟肼具有水解性，是由于结构中含有

A．酰脲

B．酰肼

C．苷键

D．内酰胺

E．内酯


正确答案：B

第3题：

异烟肼具有水解性是由于结构中含有()

A、酯键

B、酰胺键

C、酰脲键

D、肼基


参考答案：B

第4题：

原核细胞的起始氨基酸是（），起始氨酰-tRNA是（）。


正确答案:甲酰甲硫氨酸；甲酰甲硫氨酰-tRNA

第5题：

在蛋白质生物合成中催化氨基酸活化的酶是( )。

A.氨酰－tRNA转移酶
B.肽酰转移酶(转肽酶)
C.氨酰－tRNA合成酶(ARS)
D.氨基肽酶
E.氨基酸合成酶

答案：C
解析：

第6题：

蛋白质生物合成过程中活化氨基酸的是

A．氨酰-tRNA聚合酶

B．氨酰-tRNA合成酶

C．氨酰-tRNA水解酶

D．氨酰-tRNA活化酶


正确答案：B

第7题：

气味产生是由于蛋白质和氨基酸的分解，产生了大量具有特殊气味的（ ）分解产物。


正确答案：BC

第8题：

有关氨酰tRNA合成酶叙述,错误的是()

A、一种氨酰-tRNA合成酶对应一种tRNA分子和氨基酸

B、同一种氨酰-tRNA合成酶具有把相同的氨基酸加到两个或更多带有不同反密码子tRNA分子上的功能

C、氨酰tRNA合成酶的催化作用需要三种底物：氨基酸、tRNA和ATP

D、蛋白质合成的氨基酸必须在氨酰-tRNA合成酶的作用下生成活化的氨基酸-AA-tRNA，才能进行翻译


参考答案：A

第9题：

在氨酰－tRNA合成酶催化下，tRNA能与下列哪种形式氨基酸结合( )。

A.氨酰－ADP－酶复合物
B.氨酰－ATP－酶复合物
C.氨酰－AMP－酶复合物
D.氨酰－酶复合物
E.氨基酸

答案：C
解析：

第10题：

具有独特的风味最为味醇鲜美的酱油是（）。


正确答案:天然发酵

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