厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用鲨鱼肉加工水产食品应先如何处理?
答案：切片，低浓度醋酸浸泡，清洁后加热，使其含有的氧化三甲胺等物质生成挥发性成分;
第2题：
蜂蜜中含有的糖类物质主要是______。
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.果糖
E.乳糖
F.半乳糖
参考答案：AD
第3题：
鲜笋中含有少量的氢氰酸( )。
A、营养物质
B、无机物质
C、有机物质
D、毒素物质
参考答案：D
第4题：
生活中的一些物质中含有酸和碱，如食醋中含有______；柠檬中含有______，除锈剂中含有______；石灰水中含有______，炉具清洁剂中含有______。
醋酸 柠檬酸 盐酸
第5题：
化妆品痤疮主要是由化妆品中含有的哪种物质引起的( )
A、香精
B、可溶性色素
C、防腐剂
D、表面活性剂
E、矿物油制成的基质
参考答案：E
第6题：
干物质实际上表明乳的营养价值,常乳中含有(),除干燥时水和随水蒸气挥发的物质以外,干物质中含有乳的全部成分。
参考答案：(11%～13%)
第7题：
具有吸附性、易串味的商品,主要是它的成分中含有胶体物质,以及疏松、多孔性的组织结构所决定的。 ( )
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第8题：
生物质是指自然界中含有( )( )( )( )和油脂等的物质。
参考答案：纤维素;半纤维素;淀粉;糖类
第9题：
巴豆霜是巴豆种仁榨除大部分油脂后的粉末状加工品,其目的主要是()
A.便于服用和粉碎
B.去除油中含有的有毒物质
C.去除种仁中腥臭气味
D.增强疗效
E.改变药物的性味和功效
参考答案：B
第10题：
大豆中含有的生物活性物质包括（ ）。
正确答案：ABCDE
大豆中含有很多生物活性物质，如大豆纤维、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆皂甙、豆甾醇等。
大豆中含有很多生物活性物质，如大豆纤维、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆皂甙、豆甾醇等。