厨师考试
制作冷菜时应选用下列哪种油脂较适宜（）A、黄油B、橄榄油C、动物脂肪D、人造黄油
题目
制作冷菜时应选用下列哪种油脂较适宜（）
- A、黄油
- B、橄榄油
- C、动物脂肪
- D、人造黄油
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相似问题和答案
第1题：
下列油脂中，熔点最高的油脂是( )。
A.起酥油
B.黄油
C.人造黄油
D.花生油
正确答案：C
第2题：
下列选项中()应冷冻保存。
A.黄油
B.核桃
C.植物油脂
D.动物油脂
参考答案：C
第3题：
制作黄油米饭时，米饭应用()炒透。
A.黄油
B.大油
C.色拉油
D.橄榄油
正确答案：A
第4题：
食物若标有下列哪种成分时，就表明含有一定量的反式脂肪酸，应注意避免过多食用（）
- A、氢化植物油
- B、精炼植物油
- C、人造黄油
- D、色拉油
- E、起酥油
正确答案:A,B,C,D,E
第5题：
下列哪种油脂不适宜制作冷菜（）
- A、黄油
- B、色拉油
- C、橄榄油
- D、植物油
正确答案:A
第6题：
面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。
A.天然奶酪
B.天然黄油
C.天然淡奶
D.纯正猪油
正确答案：B
第7题：
下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
- A、起酥油
- B、黄油
- C、人造黄油
- D、花生油
正确答案:C
第8题：
含有较多反式脂肪酸的油脂是
A．橄榄油
B．椰子油
C．菜籽油
D．猪油
E．人造黄油
正确答案：E
第9题：
制作荷兰少司时应选用那种油脂（）。
- A、色拉油
- B、橄榄油
- C、黄油
- D、清黄油
正确答案:D
第10题：
反式脂肪酸在（）中含量很低。
- A、氢化油脂
- B、天然黄油
- C、人造黄油
- D、起酥油
正确答案:B