厨师考试
烤制面点时，面点内部受的热是通过（）进行的。A、辐射B、对流C、交流D、传导
题目
烤制面点时，面点内部受的热是通过（）进行的。
- A、辐射
- B、对流
- C、交流
- D、传导
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相似问题和答案
第1题：
烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过()三种传热方式使面点成熟。
A.传导
B.热空气
C.对流
D.热烤盘
E.辐射
参考答案：ACE
第2题：
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
正确答案:错误
第3题：
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
本题答案：对
第4题：
烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。
正确答案:正确
第5题：
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。
- A、烧
- B、烤
- C、蒸
- D、煮
正确答案:B
第6题：
烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
- A、辐射
- B、传导
- C、对流
- D、ABC
正确答案:D
第7题：
烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。
- A、太低
- B、太高
- C、太小
- D、太大
正确答案:A
第8题：
烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。
A.辐射
B.传导
C.对流
D.(ABC)
正确答案：D
第9题：
烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。
- A、传导
- B、热空气
- C、对流
- D、热烤盘
- E、辐射
正确答案:A,C,E
第10题：
面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。
- A、煮
- B、蒸
- C、烩
- D、炸
- E、烤
正确答案:A,B,D,E