厨师考试
造成清酥制品层次不清的主要原因是（）。A、成型时刀具不锋利B、和面时盐的用量太少C、烘烤过程中多次打开炉门D、面团过硬油脂过软
题目
造成清酥制品层次不清的主要原因是（）。
- A、成型时刀具不锋利
- B、和面时盐的用量太少
- C、烘烤过程中多次打开炉门
- D、面团过硬油脂过软
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相似问题和答案
第1题：
清酥面团制品形态端正()清晰。
A.轮郭
B.线条
C.层次
D.色泽
参考答案：C
第2题：
清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。
A.黄油
B.鸡蛋
C.湿度
D.蒸汽
参考答案：D
第3题：
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。
A.混酥制品
B.清酥制品
C.烫制制品
D.发酵制品
正确答案：B
第4题：
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。
- A、明酥
- B、大包酥
- C、暗酥
- D、小包酥
- E、半明半暗酥
正确答案:A,C,E
第5题：
清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。()
答案：正确
第6题：
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小
参考答案：A
第7题：
下列关于清酥类制品特点的是()。
A.层次分明，松软香甜
B.表皮松脆，内心柔软
C.柔软滑润，入口香甜
D.层次清晰，入口香甜
参考答案：D
第8题：
根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。
A.明酥
B.大包酥
C.暗酥
D.小包酥
E.半明半暗酥
参考答案：ACE
第9题：
清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
正确答案: 首先问题是油脂（油酥）软硬度和冷水面团不一致，油脂的可塑性能差，操作时擀压面用力过重，摺叠层次太薄，最后是烘烤温度不够或多次打开炉门，烘烤时间不足等原因。
第10题：
清酥类制品具有层次清晰等特点。
正确答案:正确