烘焙工考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
面筋质的特性,是清酥面坯形成()特点的原因之一。
A.松软可口
B.层次清晰
C.柔软香甜
D.酥而无层
参考答案：B
第2题：
清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。
A.淀粉
B.脂肪
C.湿面筋
D.蛋白质
参考答案：C
第3题：
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。
A.混酥制品
B.清酥制品
C.烫制制品
D.发酵制品
正确答案：B
第4题：
清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
正确答案: 首先问题是油脂（油酥）软硬度和冷水面团不一致，油脂的可塑性能差，操作时擀压面用力过重，摺叠层次太薄，最后是烘烤温度不够或多次打开炉门，烘烤时间不足等原因。
第5题：
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
正确答案:正确
第6题：
清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。
A.黄油
B.鸡蛋
C.湿度
D.蒸汽
参考答案：D
第7题：
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第8题：
清酥面团制品内质组织应()。
A.疏松
B.酥松
C.酥脱
D.酥脆
参考答案：B
第9题：
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
正确答案:12.2%；30%
第10题：
清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
正确答案:正确