厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
关于调味的描述,不准确的是( )。
A、调味就是调和滋味
B、调味就是原料调配
C、粤菜调味的基础是五滋六味
D、调味是烹调的一项基本工艺
参考答案：B
第2题：
硬酥与软酥的区别是( )。
A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油
B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬
C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖
D.硬酥需滑油，软酥不过油
正确答案：A
第3题：
广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、烂、糯
B、涩、滑
C、甜、酸
D、软、糯
参考答案：C
第4题：
粤菜素有五滋六味的说法，五滋六味指的是什么？
正确答案: 五滋：甘、酥、软、肥、浓，六味：酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
第5题：
硬酥与软酥的区别是（）。
- A、硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油
- B、硬酥食品吃时发软，软酥则发硬
- C、硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖
- D、硬酥需滑油，软酥不过油
正确答案:A
第6题：
五滋指:香、松、软、肥、淡。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，( )的特点。
A.肥烂
B.软嫩
C.浓肥
D.酥脆
正确答案：B
第8题：
()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、福建菜
B、湘江菜
C、宫廷菜
D、广东菜
参考答案：D
第9题：
粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。
- A、甘、酥、软、肥、浓
- B、创新品种层出不穷
- C、清、鲜、爽、嫩、滑
- D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜
正确答案:C
第10题：
五滋指：香、松、软、肥、淡。
正确答案:错误