厨师考试
由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比其它清汤（）。A、更清澈B、颜色深C、颜色浅D、要混些
题目
由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比其它清汤（）。
- A、更清澈
- B、颜色深
- C、颜色浅
- D、要混些
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相似问题和答案
第1题：
由于鸡肉中含有较多的（）和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
- A、含硫化合物
- B、肌红蛋白
- C、含氮浸出物
- D、胶原蛋白
正确答案:A
第2题：
“Cream of mushroom Soup”的意思是（）。
- A、法式洋葱汤
- B、牛肉清汤
- C、奶油蘑菇汤
- D、意大利蔬菜汤
正确答案:C
第3题：
“crab soup”的中文菜肴名称为( )。
A、龙虾浓汤
B、海蟹浓汤
C、牛清汤
D、校长清汤
参考答案：B
第4题：
制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用中火再煮1小时。
正确答案:错误
第5题：
毛肚火锅中的底汤是（）。
- A、牛肉汤
- B、鸡清汤
- C、鱼浓汤
- D、海鲜汤
正确答案:A
第6题：
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。
- A、加大火力
- B、用箩过滤
- C、轻轻捞出
- D、停止搅动
正确答案:D
第7题：
菠菜蓉汤的主料是（）和菠菜等。
- A、牛奶
- B、牛基础汤
- C、奶油汤
- D、牛清汤
正确答案:B
第8题：
“lobster soup”的中文名称为（）。
- A、海鲜汤
- B、龙虾浓汤
- C、牛清汤
- D、德式清汤
正确答案:B
第9题：
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。
- A、高级清汤
- B、高级鸡汤
- C、高级肉汤
- D、高级牛肉汤
正确答案:A
第10题：
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
正确答案:正确