厨师考试
烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。A、柔韧B、柔软C、柔嫩D、鲜嫩
题目
烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。
- A、柔韧
- B、柔软
- C、柔嫩
- D、鲜嫩
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相似问题和答案
第1题：
烙制品一般具有色泽金黄、口感香脆、内心柔软的特点。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
炸馓子的成品特点是：色泽金黄，外焦里嫩。
正确答案:错误
第3题：
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
A、色泽金黄
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色泽金黄
D、外焦里嫩
参考答案： C
第4题：
加水烙的质感特色是底部香脆，上面柔软。
正确答案:正确
第5题：
炸缴子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。
- A、条细均匀
- B、呈虎皮色
- C、口感绵润
- D、外焦里嫩
正确答案:A
第6题：
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。
- A、柔韧
- B、甜脆
- C、焦嫩
- D、香脆
正确答案:D
第7题：
炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口。
- A、色泽金黄
- B、呈虎皮色
- C、口感绵润
- D、外焦里嫩
正确答案:A
第8题：
刷油烙制品不但色泽美观,而且皮面香脆,内部()。
A.口味咸鲜
B.柔软有弹性
C.口味香甜
D.口感酥脆
参考答案：B
第9题：
炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄（）、酥、松、脆。
正确答案:质香
第10题：
加水烙的成品特点是：外酥里嫩，色泽油亮。
正确答案:错误