厨师考试
南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。A、外焦里嫩B、外酥里软C、外脆里嫩D、外柔里嫩
题目
南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。
- A、外焦里嫩
- B、外酥里软
- C、外脆里嫩
- D、外柔里嫩
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第1题：
起酥的风味特点是色泽金黄、( )、入口松化香甜。
A.层次清晰
B.酥脆可口
C.松软
D.松香
正确答案：A
第2题：
泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
马铃薯亦称土豆,性质()。
A.爽脆透明
B.酥松香甜
C.软糯细腻
D.色泽鲜明
参考答案：C
第4题：
炸馓子的成品特点是：色泽金黄，外焦里嫩。
正确答案:错误
第5题：
高粱面饼的特点是：色泽淡红，口感柔软香甜。
正确答案:正确
第6题：
清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第7题：
使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）
- A、淀粉
- B、奶粉
- C、防腐剂
- D、抗氧化剂
正确答案:B
第8题：
卷筒蛋糕的风味特点是:()、棉软细润、膨松香甜。
A.清香甜糯、膨松香甜
B.色泽鲜明、蜂窝均匀
C.组织坚实、口味香甜
D.组织坚实、清香甜糯
参考答案：B
第9题：
家常饼的主要特点是：色泽（），外微焦里嫩，筋道适口。
- A、洁白
- B、金黄
- C、红润
- D、淡黄
正确答案:B
第10题：
炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄（）、酥、松、脆。
正确答案:质香