厨师考试

制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。

题目

制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。

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第1题：

蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品()、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

A、外形饱满

B、外形美观

C、外形整齐

D、外形一致


本题答案：A

第2题：

煎炸岗的成品要色泽鲜艳( )色,形状美观。

A.金黄

B.深色

C.浅色

D.色白黄


参考答案：A

第3题：

制作出来的木司成品要求:()、软硬适中,口味香甜。

A、形态一致

B、形态完整

C、大小一致

D、色泽均匀


答案：B

第4题：

硬质面包的质量标准是：色泽金黄，( )而甜香，不生糊。

A.质地松软

B.质地较硬

C.质地松脆

D.质地酥松


正确答案：B

第5题：

黄油蛋糕是配方中含有较多( )的松软制品。

A.油脂

B.鸡蛋

C.水分

D.糖


正确答案：A

第6题：

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。

A.奶油蛋糕

B.清蛋糕

C.一般蛋糕

D.黄油蛋糕


参考答案：C

第7题：

制作出来的黄油蛋糕应该色泽金黄,(),香甜可口,有黄油香味。

A、大小一致

B、表面平整

C、质地松软

D、质地酥松


正确答案：C

第8题：

下列选项中,()用于裱制蛋糕制品时,较易制作成形,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。

A、鲜牛奶

B、糖粉

C、吉士酱

D、黄油酱


答案：D

第9题：

制作出来的木司成品要求：形态完整、( )、口味香甜。

A.大小一致

B.表面光滑

C.软硬适中

D.色泽均匀


正确答案：C

第10题：

制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、( )。

A.口味香甜

B.口味甜咸适宜

C.色泽一致

D.表面光滑


正确答案：A

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