厨师考试
制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。A、有腥味B、有异味C、不新鲜D、以上均是
题目
制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。
- A、有腥味
- B、有异味
- C、不新鲜
- D、以上均是
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。
A.醉
B.腌
C.酱
D.拌
正确答案：C
第3题：
按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。
A.单盘
B.拼盘
C.冷制冷吃
D.热制冷吃
参考答案：CD
第4题：
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
- A、冷菜
- B、荤菜
- C、热菜
- D、大菜
正确答案:A
第5题：
热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热炝和白煮等。
- A、拌
- B、卤
- C、腌
- D、醉
正确答案:B
第6题：
热制冷食菜肴一般要求原料______吸收卤汁。
A.不直接
B.表层
C.部分
D.充分
参考答案：D
第7题：
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
- A、单盘
- B、拼盘
- C、冷制冷吃
- D、热制冷吃
正确答案:C,D
第8题：
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。
A.刀工处理
B.菜肴装盘
C.原料选择
D.菜肴配制
E.前期热处理
F.调理菜肴
参考答案：ABCDEF
第9题：
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。
正确答案:正确
第10题：
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
- A、鲜嫩
- B、松软
- C、坚韧
- D、清洁干爽
正确答案:A