厨师考试

热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。

题目

热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。

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第1题：

拌与炝具有()的特点。

A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡

B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳

C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡

D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口


本题答案：B

第2题：

腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第3题：

炝拌菜肴最大的特点还是爽嫩清淡不腻.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第5题：

热炝腰片一般是原料煮熟后再切片拌制。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

“酸辣白菜”的制作方法为()。

A.拌

B.腌

C.炝

D.泡


参考答案：D

第7题：

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第8题：

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( )。

A.炖酥腰，蒜泥白肉

B.白斩鸡，卤牛肉

C.风鸡腿，凉拌海蜇

D.香酥鸭，拌海带


正确答案：B

第9题：

卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。

A.醉制

B.腌制

C.冷制

D.热制


参考答案：D

第10题：

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。

A.醉

B.腌

C.酱

D.拌


正确答案：C

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