厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
糟腌主要用于()原料。
A、植物性
B、动物性
C、食用菌
D、干货
本题答案：B
第2题：
糟菜的制作关键有______。
A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好
B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可
C.选择的原料应该口味平淡且无异味
D.糟的原料在糟制前应该先调味
E.糟类菜品只能选择动物性原料
参考答案：CD
第3题：
适合于醉腌的原料是()。
A、海螺
B、蛏子
C、海参
D、河蟹
本题答案：D
第4题：
冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。
- A、干货
- B、动物性
- C、蔬菜类
- D、水产类
正确答案:C
第5题：
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
正确答案:错误
第6题：
制作()需用糟腌的烹调方法。
A、糟鸭脯
B、松仁小肚
C、珊瑚白菜
D、醉蛋
参考答案：A
第7题：
腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第8题：
糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、家禽类原料
- D、加工性原料
正确答案:D
第10题：
糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。
- A、糟卤
- B、老抽
- C、鲜汤
- D、葱姜
正确答案:A