餐饮管理
腌腊、风干的原料大多是动物性原料，常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等，故不适宜于存放，隔年就不能再用。
题目
腌腊、风干的原料大多是动物性原料，常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等，故不适宜于存放，隔年就不能再用。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
清水漂洗法主要适用于______的原料。
A.家畜类内脏
B.家禽类内脏
C.松散易碎
D.柔滑软韧
参考答案：C
第2题：
烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、原材料
D、水产品
参考答案：C
第3题：
挂糊的主料选择范围较广，除()以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
A、家禽家畜
B、花色形状原料
C、动物性肌肉原料
D、脆性原料
参考答案：C
第4题：
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
正确答案:错误
第5题：
（）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特点。
- A、加工性原料
- B、动物性原料
- C、植物性原料
- D、家畜类原料
正确答案:A
第6题：
卤最常用的原料是______、家畜及其内脏。
A.蔬菜
B.鸭子
C.鸡
D.家禽
参考答案：D
第7题：
清水漂洗法主要适用于( )的原料。
A.家畜类的内脏
B.家禽类的内脏
C.松散易碎
D.柔滑软韧
答案：C
第8题：
板鸭是以活()为原料,经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。
A.填鸭
B.肉鸭
C.野鸭
D.麻鸭
参考答案：D
第9题：
常用的干货原料干制方法有日晒、风干、烘烤等。
正确答案:正确
第10题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、家禽类原料
- D、加工性原料
正确答案:D