厨师考试
腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。A、植物性B、动物性C、矿物性D、菌菇
题目
腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
- A、植物性
- B、动物性
- C、矿物性
- D、菌菇
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相似问题和答案
第1题：
面烤法中用玻璃纸包裹起来的原料必须是经过______的原料。
A.不经腌制
B.部分腌味
C.腌制入味
D.细碎小形
参考答案：C
第2题：
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
正确答案:错误
第3题：
腌风原料用花椒盐擦拌周身后,置于阴凉通风处晾干,随后以蒸或煮制成菜的方法叫腌风.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。
- A、糖
- B、碱
- C、盐
- D、酸
正确答案:C
第5题：
目前对肉类的腌制方法有四种，他们是（）
- A、干腌法
- B、湿腌法
- C、盐水注射法
- D、混合腌制法
- E、冰冻腌制
正确答案:A,B,C,D
第6题：
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
正确答案：D
第7题：
腌制制品以（）为主，腌后需经熏或烤烘、风干。
- A、糖
- B、硝
- C、酒
- D、盐
正确答案:D
第8题：
含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是。()
A.干腌法
B.混合腌制法
C.湿腌法
D.腌水注射法
正确答案：A
第9题：
肉的腌制方法主要有（）。
- A、注射腌制法
- B、注射滚揉腌制法
- C、湿腌法
- D、干腌法
正确答案:A,B,C,D
第10题：
樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。
- A、油炸上色
- B、蒸制成熟
- C、烫皮晾干
- D、烟熏
正确答案:C