厨师考试
腌是原料以（）擦抹后，置于通风处吹干水分，随后蒸或煮制成菜的方法。A、花椒盐B、糖桂花C、胡椒粉D、淀粉
题目
腌是原料以（）擦抹后，置于通风处吹干水分，随后蒸或煮制成菜的方法。
- A、花椒盐
- B、糖桂花
- C、胡椒粉
- D、淀粉
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A、加工工艺
B、拍粉工艺
C、拍粉技术
D、拍粉腌料
第2题：
酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
正确答案:糊化
第3题：
腌风其特色的形成依赖于蒸和煮的掌握而不在于腌和风.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（）等工艺制成的饭食。
- A、焖
- B、煮
- C、蒸
- D、以上都是
正确答案:D
第5题：
熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形（多属鱼虾禽类）原料，经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法，这种方法叫（）。
- A、炒
- B、熘
- C、爆
- D、炸
正确答案:B
第6题：
盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。()
第7题：
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、焖等工艺制成的饭食。
正确答案:正确
第8题：
腌风原料用花椒盐擦拌周身后,置于阴凉通风处晾干,随后以蒸或煮制成菜的方法叫腌风.
此题为判断题(对，错)。
第9题：
熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
- A、炸
- B、爆
- C、腌
- D、浸
正确答案:A
第10题：
传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是（）
- A、煮蒸炸
- B、蒸煮炸
- C、煮蒸烤
- D、蒸煮烤
正确答案:A