厨师考试

下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）A、炖B、油炸C、蒸D、煮

题目

下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）

  • A、炖
  • B、油炸
  • C、蒸
  • D、煮
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第1题：

下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。

A、以西餐烹调方法为主流

B、以中餐烹调方法为主流

C、口味多变浓重

D、注重使用干制原料


答案：B

第2题：

在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。

A.烹调后

B.烹调中

C.烹调前

D.基本


参考答案：A

第3题：

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()


本题答案：错

第4题：

关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

  • A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
  • B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
  • C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
  • D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

正确答案:D

第5题：

下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( )

A、红烧

B、清蒸

C、油煎


正确答案：B

第6题：

关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（ ）。

A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面

B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面

C.烹调无法提高营养素的利用程度

D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值


正确答案：A
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第7题：

下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )

A.红烧

B.清蒸

C.油煎


正确答案：B

第8题：

下列叙述内容最符合香港菜点的选项是()。

A、擅长中西合璧烹调方法

B、以潮洲地方烹调方法为主

C、口味注重浓重醇厚

D、注重使用河鲜原料


答案：A

第9题：

（）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。

  • A、焖
  • B、蒸
  • C、烩
  • D、炒

正确答案:A

第10题：

下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）

  • A、红烧 
  • B、煎 
  • C、清蒸 
  • D、烤

正确答案:C

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