厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。
A、炖
B、烧
C、焖
D、炒
参考答案：D
第2题：
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()
本题答案：错
第3题：
清蒸是直接将烹调原料烹制成熟的一种烹调方法.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。
- A、调味
- B、炉灶
- C、烧
- D、烤
正确答案:A
第5题：
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
- A、切配
- B、烹调
- C、调味
- D、后续加工
正确答案:D
第6题：
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()
本题答案：对
第7题：
清炒方法正确的解释是：()。
A、清炒就是口味清淡的烹调方法
B、清炒就是色泽清淡的烹调方法
C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法
D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法
本题答案：D
第8题：
使用铁板烧的方法,属于()。
A原料创新
B烹调方法创新
C味道创新
D形态创新
正确答案：B
第9题：
所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
正确答案:错误
第10题：
湖北饮食的特征是（）。
- A、面食和淡水鱼鲜是日常饮食中重要的主副食原料
- B、烹调方法以“蒸、煨、炸、烧”为代表
- C、筵宴有“无圆不成席”、“无汤不成席”的风俗
- D、取料广博杂奇、重生猛
正确答案:B,C