厨师考试
分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。A、形状B、色泽C、口味D、品质
题目
分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。
- A、形状
- B、色泽
- C、口味
- D、品质
相似问题和答案
第1题：
下列描述不属于分档取料要求的是( )
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分档取料的先后顺序
D.取料时重复刀口要一致
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于( )，满足不同人群对菜肴的多种需求。
A、菜品统一
B、标准统一
C、人们认识宣传
D、人的咀嚼与消化
第4题：
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
正确答案:肌肉组织；肌肉组织；使用；使用价值
第5题：
常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和（），能够帮助厨房生产降低原料成本。
- A、合理分档取料
- B、科学的加工措施
- C、原料的充分利用
- D、提高使用效率
正确答案:C
第6题：
不属于原料分档取料作用的是( )
A.合理使用原料，物尽其用，节约原料
B.提高菜肴质量，突出烹调特色
C.合理使用原料，提高原料的使用价值
D.便于操作和原料储藏
第7题：
下列描述不属于分档取料要求的是（）
- A、熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
- B、分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
- C、掌握分档取料的先后顺序
- D、取料时重复刀口要一致
正确答案:B
第8题：
原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。()
第9题：
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
- A、切配
- B、烹调
- C、调味
- D、后续加工
正确答案:D
第10题：
提高菜肴质量，突出烹调特色、合理使用原材料是分档取料作用。
正确答案:错误