厨师考试

加工质量管理主要包括（）原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。A、冰冻原料的解冻质量B、干货原料的涨发C、动物原料的分档取料D、原料的初步加工

题目

加工质量管理主要包括（）原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。

  • A、冰冻原料的解冻质量
  • B、干货原料的涨发
  • C、动物原料的分档取料
  • D、原料的初步加工
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第1题：

原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第2题：

增值率是反映经流通加工后单位产品的增值程度,其计算公式是()

A、(产品加工后价值-产品加工前价值)/产品加工前价值×100%

B、新增利用率=加工后利用率-原利用率

C、新增出材率=加工后出材率-原出材率

D、品种规格增加率=品种规格增加额/加工前品种规格×100%


参考答案：A

第3题：

委托加工的特点是（ ）。

A．委托方提供原料或主要材料，受托方代垫辅料并收取加工费

B．委托方支付加工费，受托方提供原料或主要材料

C．委托方支付加工费，受托方以委托方的名义购买原料或主要材料

D．委托方支付加工费，受托方购买原料或主要材料再卖给委托方进行加工


正确答案：A
委托加工生产方式是指委托方提供原料和主要材料，受托方只收取加工费和代垫部分辅料的生产方式。除此之外都不能称作委托加工。  

第4题：

委托加工的特点是（ ）。

A.委托方提供原料和主要材料，受托方代垫辅助材料并收取加工费
B.委托方支付加工费，受托方提供原料或主要材料
C.委托方支付加工费，受托方以委托方的名义购买原料或主要材料
D.委托方支付加工费，受托方购买原料或主要材料再卖给委托方进行加工

答案：A
解析：

第5题：

出料率是原料加工后重量与( )百分比。

A、净料

B、加工前重量

C、消耗重量

D、下脚料重量


答案：B 

第6题：

原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )。

A.损耗率

B.净料率

C.出材率

D.成本率


正确答案：A

第7题：

原料加工处理技术相同,规格不同,出材率相同。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。

A.次品率

B.出材率

C.损耗率

D.净料率


正确答案：C

第9题：

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

A.定型规格

B.标准形态

C.净料形态

D.精细加工形态


正确答案：C

第10题：

响出成率的因素主要有两点：第一原料的规格质量：第二原料的加工技术。


正确答案:正确

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