厨师考试
加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（）A、规格质量B、加工数量C、出品质量D、出品时效E、加工的规格标准
题目
加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（）
- A、规格质量
- B、加工数量
- C、出品质量
- D、出品时效
- E、加工的规格标准
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相似问题和答案
第1题：
对信息加工的过程，在初加工阶段首先要进行筛选和_________、排序。在深加工阶段首先要进行_________、研究和_________-即将加工后的信息转换成书面材料，成为新的信息。
答案：分类、核实、编写
第2题：
初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。
- A、切配
- B、清洗
- C、整理
- D、烹调
正确答案:A
第3题：
对初加工后的原材料进行切割成形的指的是()。
A.精加工
B.初加工
C.深加工
D.细加工
参考答案：D
第4题：
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
- A、动物原料
- B、植物原料
- C、常用原料
- D、蛋类原料
正确答案:C
第5题：
航空配餐正确的工艺流程为（）。
- A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
- B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
- C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
- D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
正确答案:D
第6题：
何谓产品加工？产品初加工？产品深加工？
正确答案: 产品加工是指把产品按其用途分别制成成品或半成品的生产过程。
产品初加工（粗加工）指加工程度浅、层次少，产品与原料相比，理化性质、营养成份变化小的加工过程。
产品深加工（精加工）指加工程度深、层次多，经过若干道工序，原料的理化特性发生较大变化，营养成分分割很细，并按需要进行重新搭配的加工过程。
第7题：
原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。
正确答案:正确
第8题：
烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。
A.初加工间的设计卫生
B.初加工原料生熟分开
C.拣洗过程中要清除有害物质
D.注意初加工间的卫生
参考答案：ABCD
第9题：
农产品加工是把种植、养殖等的农副产品按其用途分别制成成品或半成品的生产过程。针对原料的加工程度而言可分为（）。
- A、种植、初加工、深加工
- B、养殖、初加工、深加工
正确答案:B
第10题：
原料的深加工影响着原料净料率和成本控制。
正确答案:错误