烹饪原料知识
在原料初加工过程中，除去污秽不能食用的部分，不得浪费任何有用的原料。（）
题目
在原料初加工过程中，除去污秽不能食用的部分，不得浪费任何有用的原料。（）
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相似问题和答案
第1题：
烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。
A.初加工间的设计卫生
B.初加工原料生熟分开
C.拣洗过程中要清除有害物质
D.注意初加工间的卫生
参考答案：ABCD
第2题：
食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。
A.过期、变质、污秽不洁
B.陈化、回收
C.非食用
D.上述全部
答案：D
第3题：
在烹饪原料中没有任何一种原料单独食用就能满足人体营养需要。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。
正确答案:正确
第5题：
非食用性原料主要指（）
- A、工业原料
- B、污秽不洁、腐烂变质的原料
- C、有毒、有害的物质
- D、未经检疫合格的病死、毒死或死因不明的动、植物
正确答案:A,B,C,D
第6题：
原料成本控制就是在原料的加工生产过程中,采取一定的管理措施,防止和克服原料的损失与浪费。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。
正确答案:错误
第8题：
初加工过程中鲜活原料主要包括______。
A.脱水干制海味
B.冰鲜肉类
C.活鱼
D.冷冻水产
E.鲜菜
F.干制食用菌
参考答案：BCDE
第9题：
粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。
正确答案:错误
第10题：
航空配餐正确的工艺流程为（）。
- A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
- B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
- C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
- D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
正确答案:D