餐饮管理
厨房食品原料初加工是指（）。A、对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B、食品原料的选择C、明确原料的出净标准D、明确产品特点及质量标准
题目
厨房食品原料初加工是指（）。
- A、对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程
- B、食品原料的选择
- C、明确原料的出净标准
- D、明确产品特点及质量标准
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相似问题和答案
第1题：
面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。
正确答案:错误
第2题：
下列属于厨房部职能的是（）
- A、食品原料采购计划的制定
- B、食品原料的分库妥善保管
- C、菜点的创新
- D、餐饮成本的控制
正确答案:A,B,D
第3题：
食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。 ()
参考答案：X
第4题：
净料是指经过初加工处理的原料。
正确答案:正确
第5题：
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
正确答案:正确
第6题：
以下属于厨房生产工艺流程的是（）
- A、原料的验收
- B、原料的初加工
- C、原料的切割与配份
- D、以上都对
正确答案:D
第7题：
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
- A、动物原料
- B、植物原料
- C、常用原料
- D、蛋类原料
正确答案:C
第8题：
厨房的岗位设置是指初加工、打荷和冷菜。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
厨房生产运转流程，可分为（）、食品生产和食品销售三大阶段。
- A、厨房人员
- B、食品原料
- C、管理人员
- D、家畜家禽
正确答案:B
第10题：
面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。
- A、防止食品污染
- B、清除有害物质
- C、防止腐败变质
- D、防止食物中毒
正确答案:B