00982餐饮服务
被直接送到厨房或销售点的食品原料称为（）。A、入库原料B、直拨原料C、调拨原料D、生产原料
题目
被直接送到厨房或销售点的食品原料称为（）。
- A、入库原料
- B、直拨原料
- C、调拨原料
- D、生产原料
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第1题：
食品原料发放管理的目的是()
A.保证厨房生产的需要
B.有效控制厨房的用料数量
C.正确记录厨房用料成本
D.降低厨房生产成本
参考答案：A,B,C
第2题：
食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。
正确答案:半成品
第3题：
食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。 ()
参考答案：X
第4题：
采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。
正确答案:正确
第5题：
下列属于厨房部职能的是（）
- A、食品原料采购计划的制定
- B、食品原料的分库妥善保管
- C、菜点的创新
- D、餐饮成本的控制
正确答案:A,B,D
第6题：
对于细菌性食物中毒，哪些是其发生的必需条件( )。
A.食品原料被致病菌污染
B.直接入口食品被致病菌污染
C.被致病菌污染的直接入口食品在较高温度下存放
D.致病菌在食品中大量繁殖或产生毒素
E.食品在食用前未被彻底加热
答案BCDE
第7题：
计算食品月成本时，下列哪些项目是应该扣除的（）。
- A、直接采购原料成本
- B、月初厨房贮存额
- C、月初库存额
- D、赠品
正确答案:D
第8题：
厨房生产运转流程,可分为()、食品生产和食品销售三大阶段。
A.厨房人员
B.食品原料
C.管理人员
D.家畜家禽
参考答案：B
第9题：
饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。
- A、餐厅酒吧服务
- B、菜单设计
- C、食品原料验收
- D、食品原料库存
正确答案:A
第10题：
食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。
- A、原料
- B、半成品
- C、成品
- D、即食食品
正确答案:B