00982餐饮服务

被直接送到厨房或销售点的食品原料称为()。A、入库原料B、直拨原料C、调拨原料D、生产原料

题目

被直接送到厨房或销售点的食品原料称为()。

  • A、入库原料
  • B、直拨原料
  • C、调拨原料
  • D、生产原料
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第1题:

食品原料发放管理的目的是()

A.保证厨房生产的需要

B.有效控制厨房的用料数量

C.正确记录厨房用料成本

D.降低厨房生产成本


参考答案:A,B,C

第2题:

食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为()。


正确答案:半成品

第3题:

食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。 ()


参考答案:X

第4题:

采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。


正确答案:正确

第5题:

下列属于厨房部职能的是()

  • A、食品原料采购计划的制定
  • B、食品原料的分库妥善保管
  • C、菜点的创新
  • D、餐饮成本的控制

正确答案:A,B,D

第6题:

对于细菌性食物中毒,哪些是其发生的必需条件( )。

A.食品原料被致病菌污染

B.直接入口食品被致病菌污染

C.被致病菌污染的直接入口食品在较高温度下存放

D.致病菌在食品中大量繁殖或产生毒素

E.食品在食用前未被彻底加热


答案BCDE

第7题:

计算食品月成本时,下列哪些项目是应该扣除的()。

  • A、直接采购原料成本
  • B、月初厨房贮存额
  • C、月初库存额
  • D、赠品

正确答案:D

第8题:

厨房生产运转流程,可分为()、食品生产和食品销售三大阶段。

A.厨房人员

B.食品原料

C.管理人员

D.家畜家禽


参考答案:B

第9题:

饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应,厨房加工烹调和()。

  • A、餐厅酒吧服务
  • B、菜单设计
  • C、食品原料验收
  • D、食品原料库存

正确答案:A

第10题:

食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为()。

  • A、原料
  • B、半成品
  • C、成品
  • D、即食食品

正确答案:B

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