第1题:
面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。
第2题:
加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。
第3题:
原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。
A、厨师
B、操作人员
C、运用刀具
D、初加工人员
第4题:
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
第5题:
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和()初加工的卫生。
第6题:
编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。
第7题:
航空配餐正确的工艺流程为()。
第8题:
A.初加工间的设计卫生
B.初加工原料生熟分开
C.拣洗过程中要清除有害物质
D.注意初加工间的卫生
第9题:
干货原料涨发按()的不同,可分为水发、碱发、油发、盐发等。
第10题:
干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。