厨师考试
酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素
题目
酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
- A、脂肪
- B、蛋白质
- C、矿物质
- D、维生素
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相似问题和答案
第1题：
卤最常用的原料是______、家畜及其内脏。
A.蔬菜
B.鸭子
C.鸡
D.家禽
参考答案：D
第2题：
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
- A、牛里脊肉
- B、猪软肋肉
- C、羊腿
- D、牛腩肉
正确答案:A
第3题：
清水漂洗法主要适用于______的原料。
A.家畜类内脏
B.家禽类内脏
C.松散易碎
D.柔滑软韧
参考答案：C
第4题：
酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
正确答案:错误
第5题：
热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。
- A、肉
- B、鱼
- C、蛋
- D、家畜
正确答案:D
第6题：
清水漂洗法主要适用于( )的原料。
A.家畜类的内脏
B.家禽类的内脏
C.松散易碎
D.柔滑软韧
答案：C
第7题：
牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
正确答案:正确
第8题：
为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
- A、乳类产品
- B、动物原料
- C、植物原料
- D、水果原料
正确答案:A
第10题：
烹调原料用的家畜肉以狗、牛、羊肉为主。
正确答案:错误