厨师考试
清水漂洗法主要适用于（）的原料。A、家畜类的内脏B、家禽类的内脏C、松散易碎D、柔滑软韧
题目
清水漂洗法主要适用于（）的原料。
- A、家畜类的内脏
- B、家禽类的内脏
- C、松散易碎
- D、柔滑软韧
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第1题：
家畜类内脏原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
家畜类内脏原料常用的清洗加工方法是:______。
A.里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法、清水漂洗法
B.削皮清洗法、里外翻洗法、刮剥洗涤法、摘除油膜法、灌水冲洗法、清水漂洗法
C.去瓤淘洗法、里外翻洗法、去除黏液法、刮剥洗涤法、酸碱中和法、灌水冲洗法
D.去除杂质法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、剥皮清洗法、去沙淘洗法、灌酒去腥法
参考答案：A
第3题：
清水漂洗法主要适用于柔软细嫩的原料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。
- A、牛头
- B、猪脑
- C、羊肚
- D、牛肝
正确答案:B
第5题：
清水漂洗法主要适用于( )的原料。
A.家畜类的内脏
B.家禽类的内脏
C.松散易碎
D.柔滑软韧
答案：C
第6题：
清水漂洗法主要适用于______的原料。
A.家畜类内脏
B.家禽类内脏
C.松散易碎
D.柔滑软韧
参考答案：C
第7题：
家畜类原料常用的清洗加工方法有：( )、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
A.里外翻洗法
B.削皮清洗法
C.去瓤掏洗法
D.去除杂质法
正确答案：A
第8题：
盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。
正确答案:正确
第10题：
用清水漂洗法的家畜类原料有（）.
- A、肠
- B、脑
- C、筋
- D、脊髓
正确答案:B,C,D