厨师考试

盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。

题目

盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。

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第1题:

去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是______。

A.盐醋腌渍法

B.盐醋浸泡法

C.机械搓洗法

D.盐醋搓洗法


参考答案:D

第2题:

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择______。

A.碱液泡制法

B.盐醋搓洗法

C.热水烫洗法

D.刮剥洗涤法


参考答案:D

第3题:

家畜类内脏原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对

第4题:

采用()洗涤猪肺时,既去除了异味,又使猪肺的颜色更为白净。

  • A、灌洗法
  • B、盐醋搓洗法
  • C、里外翻洗法
  • D、刮剥洗涤法

正确答案:A

第5题:

盐醋搓洗法主要用于()等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。

  • A、猪舌
  • B、肠、肚
  • C、脑、心
  • D、肺、肝

正确答案:B

第6题:

盐醋搓洗法是先加入适量的盐和醋反复揉搓原料,再进行______。

A.切配

B.洗涤

C.烫制

D.烹调


参考答案:B

第7题:

家畜类原料常用的清洗加工方法有:( )、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

A.里外翻洗法

B.削皮清洗法

C.去瓤掏洗法

D.去除杂质法


正确答案:A

第8题:

家畜类内脏原料常用的清洗加工方法是:______。

A.里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法、清水漂洗法

B.削皮清洗法、里外翻洗法、刮剥洗涤法、摘除油膜法、灌水冲洗法、清水漂洗法

C.去瓤淘洗法、里外翻洗法、去除黏液法、刮剥洗涤法、酸碱中和法、灌水冲洗法

D.去除杂质法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、剥皮清洗法、去沙淘洗法、灌酒去腥法


参考答案:A

第9题:

家畜类原料的清洗方法中,“盐醋搓洗法”主要适用的原料是()。

  • A、猪肠
  • B、兔腿
  • C、牛蹄
  • D、羊肉

正确答案:A

第10题:

家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。


正确答案:错误

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