厨师考试

里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗涤加工。

题目

里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗涤加工。

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第1题：

家畜类内脏原料常用的清洗加工方法是:______。

A.里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法、清水漂洗法

B.削皮清洗法、里外翻洗法、刮剥洗涤法、摘除油膜法、灌水冲洗法、清水漂洗法

C.去瓤淘洗法、里外翻洗法、去除黏液法、刮剥洗涤法、酸碱中和法、灌水冲洗法

D.去除杂质法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、剥皮清洗法、去沙淘洗法、灌酒去腥法


参考答案：A

第2题：

里外翻洗法主要用于家畜______等内脏的洗涤加工。

A.肺脏

B.肠、肚

C.脑子

D.脊髓


参考答案：B

第3题：

里外翻洗法主要用于肠、肚等内脏的洗涤加工。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第4题：

盐醋搓洗法主要用于（）等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。

  • A、猪舌
  • B、肠、肚
  • C、脑、心
  • D、肺、肝

正确答案:B

第5题：

家畜类原料常用的清洗加工方法有：( )、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

A.里外翻洗法

B.削皮清洗法

C.去瓤掏洗法

D.去除杂质法


正确答案：A

第6题：

在用盐醋搓洗家畜类肠、肚时,要与______一一结合进行。

A.清水漂洗法

B.刮剥洗涤法

C.灌水冲洗法

D.里外翻洗法


参考答案：D

第7题：

灌水冲洗法主要用于______的洗涤加工。

A.家畜类肺部

B.家禽类肺部

C.家畜类肾脏

D.家畜的肚子


参考答案：A

第8题：

家畜类内脏原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第9题：

灌水冲洗法主要用于( )的洗涤加工。

A.家畜类肺部

B.家禽类肺类

C.家畜类肾脏

D.家畜的肚子


答案：A

第10题：

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。


正确答案:错误

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