厨师考试

糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。

题目

糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。

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第1题：

糟腌主要用于()原料。

A、植物性

B、动物性

C、食用菌

D、干货


本题答案：B

第2题：

制作()需用糟腌的烹调方法。

A、糟鸭脯

B、松仁小肚

C、珊瑚白菜

D、醉蛋


参考答案：A

第3题：

糟熘操作关键在于()的选用。

A、原料

B、糟香

C、糟酒

D、配料


本题答案：C

第4题：

腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第5题：

糟是将______的原料放入调好的汤汁中浸泡的一种烹饪方法。

A.加热成熟

B.鲜活

C.无色

D.洗净


参考答案：A

第6题：

盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。()


本题答案：对

第7题：

()是中餐人工合成的作料。

A、牛奶油、肉桂

B、糖醋汁、椰子油

C、香糟汁、鱼香汁

D、砂仁、胡椒


参考答案：C

第8题：

糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第9题：

糟料分为______。

A.红糟

B.黑糟

C.酒糟

D.香糟

E.糟油


参考答案：ABCD

第10题：

糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。

A.红糟汁

B.香糟酒

C.酒酿

D.红曲粉


参考答案：B

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