厨师考试

糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。A、糟卤B、老抽C、鲜汤D、葱姜

题目

糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。

  • A、糟卤
  • B、老抽
  • C、鲜汤
  • D、葱姜
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第1题：

酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()


本题答案：对

第2题：

糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第3题：

清蒸是直接将烹调原料烹制成熟的一种烹调方法.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

糟是将______的原料放入调好的汤汁中浸泡的一种烹饪方法。

A.加热成熟

B.鲜活

C.无色

D.洗净


参考答案：A

第5题：

制作()需用糟腌的烹调方法。

A、糟鸭脯

B、松仁小肚

C、珊瑚白菜

D、醉蛋


参考答案：A

第6题：

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()


本题答案：对

第7题：

盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。()


本题答案：对

第8题：

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()


本题答案：错

第9题：

腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第10题：

在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。

A.烹调后

B.烹调中

C.烹调前

D.基本


参考答案：A

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