厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。
A.滑熘
B.醋熘
C.茄汁熘
D.糟熘
参考答案：A
第2题：
制作糟熘三白时,因鱼片比较容易成熟,所以应在出锅前再放入鱼片。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
A.龙虾刺身
B.糟熘三白
C.韭黄炒肉丝
D.三丝鸡茸蛋
正确答案：D
第4题：
下列原料中属于鲁糟熘三白中的“三白”是______。
A.青鱼肉
B.鸡肉
C.玉兰片
D.豆腐
E.虾仁
参考答案：ABC
第5题：
糟熘三白在熘制时三种原料投放的次序是______。
A.三种原料同时放
B.先放荤料，后放素料
C.先放素料，后放荤料
D.鸡肉在另两种原料的后面放，另两种原料同时放
参考答案：D
第6题：
以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。
A.草鱼片
B.鸡片
C.笋片
D.白灵菇片
参考答案：D
第7题：
糟熘三白的卤汁比炒菜要多,但卤汁要求透明光亮、浓厚适度。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
糟熘操作关键在于()的选用。
A、原料
B、糟香
C、糟酒
D、配料
本题答案：C
第9题：
糟熘三白的菜品特点是______。
A.色泽红亮
B.明油包芡
C.糟香浓郁
D.洁白素雅
E.软嫩清鲜
参考答案：CDE
第10题：
糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误