厨师考试

糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。

题目

糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。

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第1题：

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A、多种主料菜肴的组配

B、主辅料菜肴的组配

C、单一原料菜肴的组配

D、烧类菜肴的组配


参考答案： A

第2题：

菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

A.龙虾刺身

B.糟熘三白

C.韭黄炒肉丝

D.三丝鸡茸蛋


正确答案：D

第4题：

下列菜肴中属于花色配的是______。

A.龙虾刺身

B.糟熘三白

C.韭黄炒肉丝

D.三丝鸡蓉蛋


参考答案：D

第5题：

异色组配法是指将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

糟熘三白在熘制时三种原料投放的次序是______。

A.三种原料同时放

B.先放荤料，后放素料

C.先放素料，后放荤料

D.鸡肉在另两种原料的后面放，另两种原料同时放


参考答案：D

第7题：

糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。

A、颜色不同

B、质感基本相同

C、重量基本相同

D、形状一致


参考答案： C

第9题：

将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法称为______。

A.异色组配法

B.顺色组配法

C.同类色相配法

D.明度对比法


参考答案：A

第10题：

下列菜肴中属于顺色配的是______。

A.三色鱼丸

B.糟熘三白

C.芙蓉鱼片

D.三丝鸡蓉蛋


参考答案：B

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