厨师考试
糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
题目
糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
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相似问题和答案
第1题：
以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。
A.草鱼片
B.鸡片
C.笋片
D.白灵菇片
参考答案：D
第2题：
下列菜肴中属于顺色配的是______。
A.三色鱼丸
B.糟熘三白
C.芙蓉鱼片
D.三丝鸡蓉蛋
参考答案：B
第3题：
糟熘操作关键在于()的选用。
A、原料
B、糟香
C、糟酒
D、配料
本题答案：C
第4题：
糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。
正确答案:错误
第5题：
制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。
- A、6h
- B、12h
- C、24h
- D、18h
正确答案:B
第6题：
下列菜肴中属于花色配的是______。
A.龙虾刺身
B.糟熘三白
C.韭黄炒肉丝
D.三丝鸡蓉蛋
参考答案：D
第7题：
糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。
A.红糟汁
B.香糟酒
C.酒酿
D.红曲粉
参考答案：B
第8题：
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。
A.滑熘
B.醋熘
C.茄汁熘
D.糟熘
参考答案：A
第9题：
福建菜称誉全国的名菜是（）。
- A、清汤鱼丸
- B、红糟肉
- C、佛跳墙
- D、烧片糟鸡
正确答案:C
第10题：
香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。
正确答案:错误